鳳梨事實要怎麼遴選呢？可以先窺察外型，果實需結子豐滿呈圓筒狀，上方的冠芽沒有萎黃，且每一個凸起的果目平坦，沒有裂痕或碰傷，否則香味易流失，還要註意色澤和氣味，果皮亮澤，散發濃郁香氣，不過若有發酵酒味則表示過熟，或裡面已爛掉了。別的，可以用手指輕彈果實，聲音清響為鼓聲果，肉質細緻，酸甜比適中風味佳，且耐寄存約可以再放一個星期。若聲音悶沉，像彈手臂者為肉聲果，纖維稍粗，低酸多汁，不外買歸去後得盡快食用。
至於吃鳳梨會刮舌是因為鳳梨含有卵白酶分解酵素，會分化舌頭上的卵白質，不外，只要把握以下小撇步，就可以減輕刮舌的困擾。第一，將刀具保持乾燥，老一輩的人和生果攤老闆常會分享，在切鳳梨時不要用水沖刷鳳梨，並保持刀子乾燥，這樣鳳梨吃起來就不會咬舌；第二，泡鹽水、抹鹽巴，食鹽可以遏止鳳梨卵白酶分解酵素的活性，是以鳳梨切塊後可以抹上鹽巴或略微浸泡鹽水，就能改良刮舌景象；第三高溫加熱，高溫可以損壞酵素活性，所以直接將鳳梨入菜，就可以避免鳳梨刮舌；第四，遴選品種，有許多改進品種，酵素含量低，大幅削減咬舌情形，例如金鑽鳳梨、甜美蜜鳳梨、牛奶鳳梨等，是以食用時不易有咬舌的情形。